Kemencés hírek

Ősgabonák: miért jók, miért használja az Emmarozs

Amikor évekkel ezelőtt elindítottuk az Emmarozs történetét, egyetlen cél lebegett a szemünk előtt: hogy a kézműves pékség Szeged szívében ne csak egy üzlet, hanem egy falatnyi otthon legyen. Azóta számtalan hajnal telt el a sütő mellett, és a lisztes kötények alatt egy egészen elképesztő gyűjtemény született meg.

Amikor belépsz hozzánk, az első dolog, amit megérzel, a frissen sült pékáru és a specialty kávé semmivel sem összetéveszthető illata. Sokan kérdezitek tőlünk: mitől is más egy újhullámos pékség Szegeden, mint a megszokott üzletek? A válasz a technológiában, az alapanyagokban és a türelemben rejlik.

Januárban, amikor a karácsonyi fények lassan kialszanak, Franciaországban egy újabb izgalmas ünnep veszi kezdetét. Az Emmarozs műhelyében ilyenkor minden a Galette des Rois, vagyis a „Királyok lepénye” körül forog. Ez a sütemény nálunk nem csupán egy desszert, hanem a francia cukrászati vonal ünnepe, egy falatnyi Párizs, amit Szeged szívébe hoztunk el nektek.

Az olasz konyha lelke nem csupán a paradicsom, az olívaolaj vagy a sajt, hanem a liszt is. Olaszországban a liszt nem egyszerű alapanyag: meghatározza a tészta rugalmasságát, a kenyér héjának roppanását és a pizza állagát.

Ahogy egyre többen fordulnak vissza a természetes, kevésbé feldolgozott élelmiszerek felé, úgy kerül újra reflektorfénybe a malmok világa is. Nem mindegy ugyanis, hogyan születik meg az a liszt, amiből a mindennapi kenyerünk készül.

Tudtátok, hogy a kakaós csiga volt az első péksüteményünk? Öt éve ugyanúgy készítjük: kovászos blundel tészta + fekete kakaópor.