Több mint pékség: Az újhullámos forradalom és az Emmarozs

Amikor belépsz hozzánk, az első dolog, amit megérzel, a frissen sült pékáru és a specialty kávé semmivel sem összetéveszthető illata. Sokan kérdezitek tőlünk: mitől is más egy újhullámos pékség Szegeden, mint a megszokott üzletek? A válasz a technológiában, az alapanyagokban és a türelemben rejlik.

Mi a különbség? – A szakma a kulisszák mögött

Az újhullámos pékség nem csupán egy divatos jelző, hanem egy szigorú szakmai szemléletmód. Míg a tömeggyártott pékáruknál a cél a gyorsaság (gyakran 2 órán belüli folyamat), addig nálunk a kézműves technológia dominál.

Szakmai döntéseink alapjai:

• Hosszú érlelésű kovászos technológia: Nem használunk ipari élesztőt vagy adalékanyagokat. A saját nevelésű vadkovászunk 12-24 órás lassú fermentáción megy keresztül. Ez a folyamat lebontja a fitinsavakat, így a kenyér nemcsak aromásabb, hanem a szervezet számára sokkal könnyebben emészthető is lesz.

• Hidratáltság és lisztminőség: Magas hidratáltságú tésztákkal dolgozunk, amihez kiemelkedő sikértartalmú, adalékmentes prémium lisztekre van szükség. Ez eredményezi a jellegzetes, nagy lyukacsos bélzetet és a ropogós héjat.

• Laminálás (Leveles tészta): Francia típusú vajas tésztáinknál (például a croissant-nál) kritikus a magas zsírtartalmú, minőségi vaj használata és a kézi hajtogatás (laminálás).

Klasszikus vs. Újhullámos: Hol a különbség?

Hogy még érthetőbb legyen, miben más az élmény, nézzük meg a legfontosabb különbségeket:

Jellemző	Klasszikus pékség	Újhullámos pékség
Kínálat	Mindennapi termékek, tömegízlésre szabva	Egyedi receptek, folyamatos innováció
Vásárlási élmény	Árérzékeny, gyors kiszolgálás	Limitált mennyiség, „élményalapú” vásárlás
Környezet	Hagyományos enteriőr	Esztétikus, minimalista tér, Instagram-barát design
Kommunikáció	Kevésbé aktív online jelenlét	Tudatos márkázás, storytelling, erős online közösség

Világkörüli út: Inspirációink az újhullám jegyében

Az újhullámos mozgalom világszerte hódít. Mi is inspirálódunk a szakma legnagyobbjaitól, akik újradefiniálták a sütés művészetét:

• Juno the Bakery (Koppenhága): Az ikonikus kardamomos csiga hazája, ahol a japán és skandináv stílus találkozik.

• Lannan (Edinburgh): Visszafogott brit-svéd hibrid stílus, folyamatosan frissülő heti újításokkal.

• Arôme (London): Izgalmas francia-ázsiai fúzió, olyan ízekkel, mint a miso, a szezám és a pandan.

• Tartine (San Francisco): Az USA egyik első és meghatározó újhullámos koncepciója.

• Apollonia Poilâne (Párizs): Ahol a tradíciót modern értékként fogalmazzák újra generációk óta.

  
  
  
  

  

Gasztro lifestyle Szegeden

Az Emmarozs egy közösségi tér, ahol a szakmaiság találkozik a kényelemmel. Nemcsak pékség vagyunk, hanem egy stílusos brunch helyszín és specialty kávézó is, ahol a kávé kizárólag ellenőrzött forrásból származik.

Tudjuk, hogy vendégeink számára fontos az egészség, ezért kínálatunkban IR-barát, gluténmentes és növényi alapú opciók is elérhetőek. Emmarozs Grand üzletünkben (Szeged, Főfasor 53/A) pedig minden héten megújuló, egészséges ebéd menüvel várunk titeket.

Rendelj tőlünk online!

Ha épp nincs időd nálunk időzni, a rendeles.emmarozs.hu oldalon előre lefoglalhatod kedvenc kovászos kenyeredet, vagy kérhetsz catering szolgáltatást rendezvényeidre.

Az újhullámos pékség nálunk annyit tesz: tiszteljük a hagyományt, értjük a kémiát, és imádjuk a minőséget.