Az Emmarozs nagy kenyér-leltára

Amikor évekkel ezelőtt elindítottuk az Emmarozs történetét, egyetlen cél lebegett a szemünk előtt: hogy a kézműves pékség Szeged szívében ne csak egy üzlet, hanem egy falatnyi otthon legyen.  Azóta számtalan hajnal telt el a sütő mellett, és a lisztes kötények alatt egy egészen elképesztő gyűjtemény született meg. Megszámoltuk: a nyitásunk óta összesen 85 különböző kenyér, foszlós kalács és pékáru receptjét tökéletesítettük és sütöttük ki nektek. A kovászos kenyér készítése számunkra nem csupán munka, hanem folyamatos kísérletezés a természetes ízekkel és a ropogós textúrákkal.  Ebben a bejegyzésben most visszatekintünk erre a gazdag útra, és bemutatjuk, hogyan vált a szenvedélyünk az asztalotok részévé.

Büszkék vagyunk rá, hogy az Emmarozs polcain az elmúlt években nem csak a klasszikusok kaptak helyet. Kísérleteztünk zöldségekkel, gyümölcsökkel, ősgabonákkal és távoli tájak receptjeivel is. Sütöttünk ünnepi Szent István napi kenyeret, díjnyertes Aranymetszést, és olyan különlegességeket is, mint a Cheddar sajtos-jalapenos kovászos kenyér vagy a Zserbós babka.

Íme a teljes „Emmarozs-archívum” – 85 kenyér, amiért érdemes volt korán kelni:

Áfonyás–mákos kovászos	Aranykenyér	Diós-rozmaringos kenyér
100% fehér tönkölykenyér	Aranymetszés (Innovatív 2023)	Édesburgonyás-majorannás
100%-os kamut kenyér	Aszalt gyümölcsös kovászos	Fehércsokis-áfonyás kalács
100% t.k. búzakenyér	Aszalt paradicsomos-rozmaringos	Focaccia
100% t.k. diós, dióolajjal	Aszalt szilvás, diós rozskenyér	Fougasse (fügefalevél)
40%-os alakor kenyér	Barackos-vaníliás svéd briós	Francia vajas briós
80% t.k. kovászos barna	Barchesz (húsvéti sós)	Francia narancsos briós
Alakor kovászos kenyér	Barnasörös kovászos kenyér	Fügés-ánizsos-diós kenyér
Almás-zabos fehér kenyér	Bordás kifli	Fügés-édesköményes-diós
Borogyinoi rozskenyér	Brioche feuilletée	Húsvéti cukros formakalács
Burgonyás kenyér	Burgonyás-parmezános focaccia	Húsvéti sós fonott kalács
Cheddar-jalapeno kovászos	Csokicseppes-narancsos kalács	Húsvéti édes kalács
Csokis babka (Jeruzsálemi)	Csokis-diós kovászos kenyér	Kakukkfüves-burgonyás
Csokoládés-meggyes babka	Kovászos baguette	Kovászos burgonyás cipó
Fehér szendvicskenyér	Félbarna kenyér	Kovászos fonott kalács
Francia parasztkenyér	Kovászos kalács	Kovászos mini baguette
Parmezános-céklás vekni	Kukoricás kenyér	Magvas baguette
Main de Nice (nizzai kéz)	Mákos-áfonyás Rubint tönköly	Mákos-aszalványos kenyér
Medvehagymás kenyér	Mézes tönkölykenyér	Mogyorós-mazsolás kovászos
Napraforgómagos-szezámos	Olívás kovászos kenyér	Pain de Méteil (francia)
Paprikás-paprikaolajos	Pirított hagymás kovászos	Pirított szezámmagos cipó
Pirított zabkásás kenyér	Pisztáciás málnás babka	Préfou de Vendée (fokhagymás)
Rozskenyér	Rozsos-burgonyás cipó	Rugbrød (dán rozskenyér)
Sokmagvas fehér kenyér	Sült burgonyás-rozmaringos	Sült paprikás-parmezános
Sütőtökös–tökmagos	Svéd melaszos rozskenyér	Szent István napi durum
Szent István napi Kenyér 2023	Tejcsokis-mogyorós babka	T.k. kovászos tönköly vekni
Teljes kiőrlésű rozskenyér	Teljes kiőrlésű tönke kenyér	Tökmagos-polentás-rozmaringos
Tökmagos-sajtos ciabatta	Tökmagos-tökmagolajos	Törökmogyorós-mazsolás batard
Zserbós babka

Ez a 85-ös szám számunkra nem csupán egy statisztika, hanem 85 bizonyíték arra, hogy érdemes merni nagyot álmodni a lisztes asztal felett. Köszönjük, hogy az elmúlt években velünk tartottatok ezen az ízutazáson, és minden egyes veknit, kiflit és babkát olyan szeretettel fogadtatok, amilyen odaadással mi készítettük őket.

Bár büszkék vagyunk a múltunkra, a kemencénk sosem pihen. A kovász tovább érik, mi pedig már most a 86. recepten törjük a fejünket – mert tudjuk, hogy Szeged legfinomabb pillanatai még előttünk állnak.

Vajon te hányat kóstoltál már meg a listáról?