Valódi Kenyér
- Zsolt Fábián
- 2025. júl. 17.
- 2 perc olvasás
A Real Bread, a „Valódi Kenyér” mozgalom az elmúlt éve jött létre az Egyesült Királyságban. Célja, hogy mindenki számára elérhetővé tegye a valódi kenyeret – és ez nem egy triviális cél. Ennek kulcsa a helyi, kis független pékségek támogatása, amelyek nemcsak ízletes és tápanyagdús kenyeret sütnek, hanem élénk közösségi életet is fenntartanak, munkahelyeket teremtenek, és hozzájárulnak a gazdaság helyi multiplikátor hatásához.
Legfontosabb szakmai céljuk, hogy a kovászos technológia előtérbe kerülésével a nagyobb kenyérgyárak kínálata és a minőségi, kisműhelyek termékei közötti különbségre felhívja a figyelmet.
Hogyan jelenik meg a nagyüzemek kovászolása?
Gyakran ízesítő adalékként vagy kovászos termék „látszatához” használják.
Kevésbé járul hozzá a tészta szerkezetének javításához vagy a hosszú eltarthatósághoz.
Néha kombinálják élesztővel, vagy csak savanyításra használják.
Ez itthon is pontosan így van. Ezért is lett márka- és nem tartalomértékű a ma boltokban kapható ún. kovászos termékek nagy része.
Tavaly egy átfogóbb érdekképviseleti munkát is elkezdtek. Ennek keretében született alábbi állásfoglalásuk:
A 2024-es Valódi Kenyér Kiáltvány főbb pontjai
Javasolt intézkedések a brit kormány számára:
Az üzleti adókedvezmény határának emelése a kis pékségek számára.
ÁFA visszatérítés lehetősége energiafogyasztás után.
Munkaerő-megtartást ösztönző adókedvezmény bevezetése.
Egyszerűen igényelhető támogatások az üzemelési költségek fedezésére.
Nonprofit közös beszerzési platform létrehozása energia és liszt beszerzésére.
Önkormányzati támogatás zárt üzlethelyiségek újranyitására kis pékségeknek.
Segítség nyújtása végelszámolás és bérleti szerződések megszüntetése esetén.
Hosszú távú célok:
Kenyérsütési ismeretek beépítése az iskolai tananyagba.
Támogatott vagy ingyenes tanfolyamok felnőtteknek.
Zöldenergiás átalakítási program kis pékségek részére.
Az „Őszinte Kenyérhéj” törvény bevezetése, amely jogilag szabályozná a „kézműves”, „teljes kiőrlésű”, „kovászos” stb. kifejezések használatát, valamint kötelezővé tenné a teljes összetevőlista feltüntetését minden csomagolatlan kenyérnél is.
A kampány célja, hogy átláthatóbb, fenntarthatóbb és igazságosabb pékipart teremtsen – mind a fogyasztók, mind a kisvállalkozók érdekében.
Csak remélni tudjuk, hogy itthon is így lesz. És ha tovább dolgozunk, kicsit már így is van.
* * *
Az EMMAROZS megfigyelő résztvevője a Real Bread Campaign mozgalomnak. Idehaza a Magyar Kézműves Kenyér Társaságnak és a Magyar Pékszövetségnek is tagja, ezeken keresztül küzd hasonló célokért.
